Мастерство в этом деле показали участники кулинарного конкурса-фестиваля «Аспаз Fest».
Изобилие блюд и фантазия мастериц кулинарного искусства вызывали у гостей искреннее восхищение. В конкурсе приняли участие более 80 представителей Алматы, Астаны, Шымкента и восьми регионов Казахстана.
– Я приехала на кулинарный конкурс впервые, – говорит повар из поселка Абай Келесского района Туркестанской области Багила Тулебаева.
Она привезла на «Аспаз Fest» свою выпечку: тандыр-нан, пияз-нан, шұжық-нан и другие изделия из муки и прочих ингредиентов.
Каждый участник старался не только показать свое искусство, но и продемонстрировать приверженность национальной кухне и кулинарным традициям предков. Многие внесли новизну в блюда, которые настолько давно готовили наши предки, что они сегодня под разными названиями входят в национальные кухни многих народов не только Центральной Азии, но и Европы.
Из глубины веков известно сырне, когда желудок барана заполняют нарубленными кусками мяса с овощами. Затем его зарывают в землю и сверху разжигают костер. Всю ночь еда томится в собственном соку, а желудок служит защитой. Сырне, по некоторым данным, готовили и греки в давние времена. У калмыков такое блюдо называется кюр, жители Центральной Азии также знают его под разными наименованиями.
Приехавшие из Астаны Айгуль Юсупова и Гульназ Рыскельдинова второй раз участвуют в подобном конкурсе. Они представили блюдо қарын бүрме, приготовленное по аналогу с сырне, но не на костре, а в духовке. Для его приготовления более пяти часов томили в конском желудке жая, қазы, асiп (печень с рисом), различные овощи и зелень.
Одним из оригинальных блюд на «Аспаз Fest» стало жайляу, которое представила алматинка Балсара Садырбаева. В нем сочетаются народные традиции и новые элементы. Часть названа «байтерек», которая состоит из печеных ребер баранины. В центре из теста выполнена юрта, в которую помещен қуырдақ. Третья часть – өрме төс из печеной бараньей грудинки.
Балсара после окончания ПТУ в Алматы работает поваром уже более 30 лет.
– Меня очень часто приглашают в рестораны и на большие тои, чтобы приготовить плов или бешбармак. Могу готовить самые разные блюда в больших казанах, выпечку и салаты, – рассказывает участница конкурса.
Финалом «Аспаз Fest» после выставки блюд и состязаний мастеров стало награждение лучших поваров различными призами.
Статья опубликована в №126 от 21.10.2023 газеты "Вечерний Алматы" под заголовком "Мама – повар. Разве плохо?".
