Разрабатываемая технология основана на использовании отечественного зернового сырья с сохранением структурных компонентов зерна, сообщает Vecher.kz.
Ученые КазНИИ перерабатывающей и пищевой промышленности завершают разработку инновационной технологии производства диетических сухих завтраков на крупяной основе, ориентированных на профилактику ожирения, сахарного диабета 2-го типа и сердечно-сосудистых заболеваний.
Проект нацелен на решение сразу двух стратегических задач — улучшение качества питания населения и импортозамещение в сегменте функциональных и диетических продуктов.
Специалисты отмечают, что рацион большинства людей характеризуется избытком рафинированных углеводов и дефицитом пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ. Особенно остро эта проблема проявляется в сегменте сухих завтраков, где значительную долю рынка занимают импортные продукты с высоким содержанием сахара и низкой биологической ценностью.
Разрабатываемая технология основана на использовании отечественного зернового сырья с сохранением структурных компонентов зерна. Это позволяет повысить содержание пищевых волокон, витаминов группы В и минеральных элементов при сниженной энергетической плотности продукта. В отличие от традиционных коммерческих аналогов, новые сухие завтраки позиционируются как элемент диетического и профилактического питания, способствующий нормализации углеводного обмена, улучшению работы желудочно-кишечного тракта и контролю массы тела.
Реализация проекта позволит расширить линейку казахстанских функциональных продуктов, сократить зависимость от импорта сухих завтраков и создать научно обоснованную основу для развития отечественной переработки зерна с высокой добавленной стоимостью.
На сегодняшний день уже разработаны рецептура и технология производства, готовые к масштабированию. В 2027 году продукт планируется передать на коммерциализацию.
